A Fitodietética estuda o recurso a fitonutrientes na prevenção de doenças. Os fitonutrientes são por isso uma classe de nutrientes provenientes de plantas, com propriedades protetoras da saúde.

A maioria dos fitonutrientes são antioxidantes eficazes responsáveis pelo emagrecimento e manutenção do peso, promovem também um envelhecimento saudável, prevenção de cancro, doença cardiovascular entre outros benefícios.