Aminoácido essencial é aquele que o organismo não é capaz de sintetizar mas é necessário para o seu bom funcionamento, logo tem de ser fornecido através da alimentação.

Os cogumelos são considerados uma boa fonte de proteínas, têm baixo valor calórico, são ricos em vitaminas, gordura insaturada, minerais (sódio, potássio e fósforo) e aminoácidos. O valor nutritivo dos cogumelos pode ser comparável ao do leite e da carne, sendo significativamente mais nutritivos que a maioria dos legumes.

A abundância de aminoácidos essenciais nos cogumelos faz destes alimentos muito importantes e bons substitutos da carne para as pessoas vegetarianas, uma vez que é aí que encontramos a principal fonte de aminoácidos essenciais, que são necessários para uma dieta equilibrada e saudável.