A vitamina A tem um papel importante na visão. Contribui também para o desenvolvimento dos ossos, para o fortalecimento do sistema imunitário, para o desenvolvimento dos dentes e conservação do esmalte dentário, para a manutenção do bom estado do cabelo e manutenção do tecido epitelial.

A falta desta vitamina no corpo humano pode provocar cegueira noturna, ou dificuldade para ver na penumbra, podendo mesmo conduzir à cegueira. Pode provocar endurecimento do revestimento dos pulmões e intestinos. Também pode aumentar a tendência para a ocorrência de infeções.

O excesso de vitamina A também pode ser prejudicial, apresentando como sintomas pele seca, áspera e descamativa, fissuras labiais, dores nos ossos e articulações, cãibras, queda de cabelo, lesões no fígado, dificuldades no crescimento do indivíduo e falta de apetite.

Esta vitamina pode ser encontrada em alimentos como a gema de ovo, manteiga, óleo de fígado de peixe, cenoura, brócolos, couve, abóbora, leite, entre outros.